U trenutku kada mlijeko napusti kravu, ona počinje trku s vremenom. Mlijeko je kvarljiva tečnost-bogata hranjivim tvarima koja je vrlo osjetljiva na rast bakterija. "Zona opasnosti" za razmnožavanje bakterija je između 40 stepeni F i 140 stepeni F (4 stepena i 60 stepeni).
Ovdje spremnik hladnjaka za mlijeko obavlja svoju najvažniju funkciju: brzo hlađenje.
Moderni rezervoari za hlađenje mleka su dizajnirani da rashlade sirovo mleko sa telesne temperature (oko 101 stepen F / 38,3 stepena) do bezbedne temperature skladištenja ispod 38 stepeni F (3,3 stepena) u izuzetno kratkom vremenu. Ovo brzo hlađenje nije prijedlog; to je neophodnost. Zaustavlja rast bakterija u svojim tragovima, čuvajući mlijeko:
Svježina i okus: Sprečava razvoj "neukusnih" ukusa.
Nutritivna vrijednost: Štiti vitalne proteine, vitamine i enzime.
Rok trajanja: Osigurava da mlijeko ima najduži mogući vijek trajanja.
Premija kvaliteta: Direktno utiče na broj somatskih ćelija (SCC) i broj bakterija, ključne metrike za koje kupci plaćaju najviše.
