Priprema sladovine, najvažniji je korak u procesu proizvodnje piva, a također i važna premisa i osnova za fermentaciju. Ponekad neki novi majstori nisu upoznati s postupkom u procesu kuhanja piva, pa će biti zauzeti, izgubljeni itd., Što ozbiljno utječe na kvaliteta pripreme sladovine.
Danas sam sastavio kopiju" Operativne procedure procesa saharifikacije" o procesu kuhanja piva kako bi ga svi mogli naučiti i uputiti, razvijajući zajedno standardizirane radne navike.
Proces saharifikacije
OperationProcess
Drobljenje slada
1) Pregled slada. U skladu sa zahtjevima sastojaka procesa saharifikacije, provjerite odgovaraju li sorta, količina i kvaliteta slada zahtjevima procesa.
2) Vagati slad. U skladu sa zahtjevima sastojaka procesa saharifikacije, točno izmjerite. Nakon vaganja, zapečatite preostali slad i vratite ga na originalno mjesto skladištenja.
3) Pokrenitebrusilica. Pokrenitebrusilicau skladu sa&"Operativnim propisimabrusilica& quot ;.
4) Počnite s prašenjem slada. Nakon što mlin radi normalno, počnite s hranjenjem i drobljenjem slada. Tijekom procesa drobljenja provjerite stupanj usitnjavanja slada u skladu sa zahtjevima procesa. Nakon drobljenja, ostavite mlin da radi još oko 1 minute kako biste osigurali da se slad između valjaka mlinca čisto razbije bez nakupljanja. Isključite brusilicu.
5) Očistite okoliš. Očistite okruženje za drobljenje i vratite pomoćna sredstva za drobljenje.
Saharifikacija
1) Pregled opreme. Pre hranjenja proverite i potvrdite opremu za saharifikaciju, cevovode, ventile, dovod vode, dovod pare itd., A zatim hranjenje nakon što je sve spremno.
2) Hranjenje. Prije hranjenja, dodajte vodu za saharifikaciju u posudu za saharifikaciju u skladu sa zahtjevima procesa, te uključite miješanje za saharifikaciju, a zatim počnite hraniti posudu za saharifikaciju i zabilježite vrijeme.
3) Proteinski odmor. Isključite miješanje nakon 1 minute nakon hranjenja i isperite prašinu s unutarnjih i vanjskih zidova posude; podesite temperaturu kaše kako bi bila zagrijana za razgradnju proteina, mirujte u skladu sa zahtjevima procesa i zabilježite vrijeme.
4) Saharifikacija. Nakon što se razgradnja proteina završi, počnite miješati i zagrijavati, prilagodite se određenoj temperaturi saharifikacije u procesu, mirujte i saharifikujte prema potrebnom vremenu procesa. Prije završetka saharifikacije napravite test joda i zabilježite vrijeme.
Filtracija šorta
1) Pregled opreme. Ponovno provjerite da li je oprema za filtriranje, cjevovodi, ventili itd. U redu. Zatim sipajte donju vodu na odgovarajućoj temperaturi za spremnik filtera, obraćajući posebnu pažnju na to je li odvodni otvor dobro zatvoren.
2) Kaša se pumpa u rezervoar za filter. Uključite miješanje, povisite temperaturu na temperaturu uništavanja enzima u skladu sa zahtjevima procesa i ispumpajte kašu u spremnik za filtriranje. Nakon što je kaša ispumpana u spremnik filtera, ostanite mirni i zabilježite vrijeme.
3) Filtracija zrna. Prije početka filtriranja sladovine, refluksirajte 5-10 minuta ili dok sladovina ne postane bistra i prozirna, a zatim filtrirajte sladovinu u posudu za predtlak; kada se gornja sladovina filtrira oko 1/2, uzmite uzorak za mjerenje koncentracije gornje sladovine. Procijenite ukupnu količinu miješane sladovine na osnovu koncentracije i količine gornje sladovine i zabilježite vrijeme.
4) Pranje žitarica. Kada se gornja slada filtrira do tačke izlaganja sloja zrna, počnite dodavati vodu za pranje zrna kako biste isprali zrna. Količinu, temperaturu i preostali šećer potrošenog zrna treba implementirati u skladu sa zahtjevima procesa. Nakon što je filtriranje završeno, zaustavite pumpu za sladovinu i zabilježite vrijeme.
5) Ispuštanje zrna. Nakon što se pumpa za sladovinu zaustavi, otvorite ispusni ventil za ispuštanje vode i zrna, na kraju isperite preostala zrna vodom, zatvorite ispusni ventil i izlaz za odvod i vratite se u stanje pripravnosti.
WortBpodmazivanje
1) Pregled opreme. Provjerite jesu li sva oprema za kuhanje, cijevi, ventili itd. Ispravni.
2) Vrenje sa šlagom. Nakon što se potvrdi da je oprema spremna, ulijte sladovinu u lonac za vrenje, počnite kuhati sladovinu i zabilježite vrijeme. U isto vrijeme, uzmite uzorke za mjerenje koncentracije sladovine, dodajte hmelj itd. Prema zahtjevima procesa i zabilježite vrijeme.
Vrtnjača zrna
Nakon što se sladovina prokuha, uzmite uzorak kako biste izmjerili koncentraciju sladovine. Pumpajte u vrtložni spremnik za sedimentaciju i mirujte neko vrijeme potrebno za proces, te provjerite je li vrtložni spremnik za sedimentaciju u normalnom stanju prije upumpavanja u spremnik .
Hlađenje zrna
1) Prije nego što se sladovina ubaci u sistem za hlađenje, tanka ploča i cjevovod za sladovinu moraju se sterilisati vrućom vodom višom od 90 ℃ 20 minuta u skladu sa zahtjevima operativnog procesa, a zatim se sladovina može provući.
2) ohladite. Kada temperatura tanke ploče padne na temperaturu potrebnu za proces, otvorite izlazni ventil i ulazni ventil sladovine i pokrenite pumpu za sladovinu da biste započeli hlađenje sladovine; 5 minuta nakon što je sladovina prošla, uključite je i kontrolirajte protok oksigenacije. Tokom procesa hlađenja sladovine, zatvorite sve ventile koji nisu povezani sa dovodom i u svakom trenutku posmatrajte temperaturu sladovine i kontrolirajte brzinu pumpe i otvaranje ventila prema temperaturi.
3) Kad prođe sladovina, zaustavite pumpu za sladovinu, isključite izlazni ventil za sladovinu, zatim isključite pumpu za hladnu vodu i ventil za izlaz hladne vode, isključite kisik i zabilježite vrijeme.
1) Ispiranje vrtložnog taložnika. Otvorite odvodni ventil vrtložnog rezervoara za taloženje, iscedite hmelj i vrući koagulum, isperite rezervoar za taloženje i zatvorite odvodni ventil.
2) Čišćenje sistema tankih ploča. Po završetku hranjenja, zatim dolijevanje sladovine, pranje tanke ploče i cijev od sladovine za čišćenje prema zahtjevima procesa tople vode, vrijeme pranja.
Sistem saharifikacije, sistem tankih ploča i sistem cjevovoda za saharifikaciju se čiste u skladu sa zahtjevima procesa, a zatim topla voda ispire sistem radi čišćenja (pH neutralno).
