Funkcija rezervoara za fermentiranje piva je da obezbedi kontrolisano okruženje za kvasac da pretvara šećere u alkohol i ugljen-dioksid, što rezultira proizvodnjom piva.
Princip rada rezervoara za fermentaciju temelji se na anaerobnom disanju kvasca. Proces počinje sa sladovinom koja je zagrijana i pomiješana sa hmeljem kako bi se stvorila tekućina bogata hranjivim tvarima koja se zatim hladi i prenosi u rezervoar za fermentaciju. Kvasac se zatim dodaje u rezervoar, a rezervoar se zatvara kako bi se sprečio ulazak kiseonika.
Kvasac počinje trošiti šećere u sladovini i proizvodi alkohol i ugljični dioksid kao nusproizvode. Temperatura, pritisak i pH u rezervoaru pažljivo se kontrolišu kako bi se osigurao optimalan rast i fermentacija kvasca.
Kada je proces fermentacije završen, pivo se ostavlja da odstoji u rezervoaru neko vreme kako bi se kvasac slegnuo na dno rezervoara. Pivo se zatim prenosi u rezervoar za kondicioniranje ili u posudu za skladištenje za konačno odležavanje i karbonizaciju prije nego što se pakira i prodaje.
