Prije komercijalnih papirnih filtera i sintetičkih mreža, domorodački narodi i rani doseljenici proizvodili su briljantno bistar javorov sirup koristeći samo šumske materijale. Njihove-metode niske količine otpada se iznenađujuće vraćaju.
U eri filterskih listova za jednokratnu upotrebu i krpica od mikrovlakana, rastući pokret tradicionalnih proizvođača šećera preispituje pre-industrijske tehnike filtracije – i otkriva da rade izvanredno dobro.
Istorijski zapisi i usmena predanja opisuju najmanje tri efikasne metode koje nisu zahtijevale proizvodnju robe. Svaki se oslanjao na iste fizičke principe koje danas koristimo: kontrolirana veličina pora, gravitacija i temperatura.
Prvi metod: brezova kora i mahovina
Najstarija dokumentovana tehnika uključivala je oblaganje konične posude od brezove kore slojevima čiste, osušene mahovine sfagnuma. Vrući sirup proliven kroz mahovinu, koja prirodno sadrži antimikrobna jedinjenja, izronio je bez vidljivog sedimenta. Mahovina je zatim kompostirana, vraćajući hranjive tvari u šumsko tlo. Moderni testovi koji koriste sterilizirani sfagnum potvrđuju hvatanje čestica do 50 mikrona – uporedivo sa komercijalnim filterima za kafu.
Drugi metod: Pleteni rogoz
Na sjeveroistoku Sjeverne Amerike, doseljenici su prilagodili autohtone dizajne tkanjem osušenih šikara (Typha latifolia) u čvrstu prostirku. Ovo "cjedilo za brzu vodu" nalazilo se unutar drvenog lijevka. Tri do četiri tkana sloja, kada su prethodno-namočena u vrućoj vodi, stvarala su krivudavu stazu koja je zarobljavala nitar dok je dozvoljavala sirupu da slobodno teče. Prostirke su osušene na suncu{4}}i ponovo korištene više sezona.
Treći metod: Filtracija snega
Možda najelegantnija istorijska metoda koristila je vlastito obilje zime. Na dan ispod-smrzavanja, proizvođači su pakovali čisti, nabijeni snijeg u udubljene trupce ili korito za koru. Vrući sirup izliven preko snijega otopio je kanal ravno prema dolje, a kako je tečnost prolazila kroz smrznute kristale, čestice su se lijepile za površine leda. Sirup je na dnu izašao gotovo bistar i prethodno{4}}ohlađen za trenutno skladištenje. Iako nije praktična za velike količine, ova tehnika je proizvela najčišći sirup od bilo koje pre{6}}moderne metode.
Zašto stari načini funkcioniraju danas
Osim nostalgije, ove metode nude tri prednosti: nula plastičnog otpada, nema tekućih troškova nabavke i potpuna biorazgradivost. Proizvođač u dvorištu koji koristi sterilizirana, višekratna biljna vlakna može filtrirati desetine galona bez kupovine bilo kakve specijalizirane opreme.
Naravno, moderna sigurnost hrane zahtijeva oprez. Svaki prirodni filter mora se prokuvati ili peći na 250 stepeni F 20 minuta pre prve upotrebe da bi se eliminisali divlji mikrobi. A papir ili tkanina ostaju brži za-proizvodnju velikih količina.
Ali za one koji traže dublju povezanost sa zanatom – ili jednostavno radoznali da probaju nešto drugačije – drevne metode i dalje pružaju rezultate. Kao što napominje jedan tradicionalni proizvođač šećera, "Naši preci nisu imali problema sa zamućenim sirupom. Imali su rješenja koja su rasla odmah ispred vrata šečera."
A ponekad, najstariji načini ponovo postanu novi.
