Proizvodnja voćnog vina u većem obimu uz pomoć specijalizirane opreme uključuje nekoliko koraka.
Priprema voća:
Sortiranje i pranje voća, voće se sortira kako bi se uklonili svi oštećeni ili pokvareni komadi, a zatim se temeljito pere kako bi se uklonila prljavština i pesticide.
Drobljenje ili pulpiranje, voće se drobi ili pulpira kako bi se razbili ćelijski zidovi i pustio sok. Za ovaj proces se koriste oprema kao što su drobilice ili pulperi.
Ekstrakcija soka:
Prešanje, nakon drobljenja, pulpa se presuje kako bi se izvukao sok. U tu svrhu se obično koriste hidraulične ili pneumatske prese.
fermentacija:
Rezervoari za fermentaciju, ekstrahovani sok se prenosi u rezervoare za fermentaciju. Ovi rezervoari su često napravljeni od nerđajućeg čelika i mogu imati mogućnost kontrole temperature za regulaciju procesa fermentacije.
Kvasac, kvasac se dodaje soku kako bi se pokrenula fermentacija. Ovo se može uraditi ručno ili automatski pomoću opreme za doziranje.
Oprema za praćenje: Instrumenti kao što su hidrometri ili refraktometri se koriste za praćenje nivoa šećera i napredovanja fermentacije.
starenje:
Rezervoari za skladištenje, kada je fermentacija završena, vino se prebacuje u rezervoare za odležavanje. Ovi rezervoari mogu biti napravljeni od nerđajućeg čelika ili hrastovih bačvi u zavisnosti od željenog profila ukusa.
Bistrenje, oprema kao što su filteri ili sredstva za finiširanje mogu se koristiti za bistrenje vina i uklanjanje svih preostalih čvrstih materija.
flaširanje:
Linija za flaširanje, oprema za flaširanje uključuje mašine za punjenje, zatvaranje, etiketiranje i zatvaranje boca. Ove mašine mogu efikasno da podnesu velike količine vina.
Pakovanje, Nakon punjenja, vino se može pakovati u kutije ili sanduke za skladištenje i distribuciju.
Kontrola kvaliteta:
Laboratorijska oprema: Različiti instrumenti kao što su pH metri, titratori i spektrofotometri se koriste za ispitivanje kontrole kvaliteta tokom procesa proizvodnje.
Senzorna procjena: Obučeni stručnjaci mogu provoditi senzorne procjene kako bi procijenili aromu, ukus i ukupni kvalitet vina.
Čišćenje i sanitacija:
Oprema za čišćenje: Oprema kao što je CIP (clean-in-place) sistemi se koriste za čišćenje i dezinfekciju rezervoara, cijevi i druge opreme kako bi se spriječila kontaminacija i osigurao kvalitet proizvoda.
