Prilagođena rješenja za tri glavne kategorije umaka
Proizvodnja kečapa: od homogenizacije do stabilizacije
Proizvodnja kečapa uključuje koncentriranje paradajz pirea, začinjanje, homogenizaciju i sterilizaciju. Osnovna oprema je serijski rezervoar za homogenizaciju koji se koristi zajedno sa linijskim mikserom sa visokim smicanjem. Sirovine se dodaju sa vrha rezervoara za mešanje, a integrisani in-line mikser sa visokim smicanjem ubrzava obradu kroz emulzifikaciju dok stvara cirkulaciju unutar rezervoara.
Kečap ima relativno visok viskozitet i sadrži suspendirane čvrste tvari (voćna vlakna, čestice začina), što nameće posebne zahtjeve dizajnu miješalice. Posude za miješanje sa struganom površinom posebno su dizajnirane za viskozne proizvode i proizvode osjetljive na toplinu; oni efikasno sprečavaju nakupljanje materijala na površinama za obradu – ovo je ključno kada se rukuje gustim kečapom. U isto vrijeme, spremnik za miješanje od nehrđajućeg čelika mora osigurati jednolično miješanje sastojaka i, tokom zagrijavanja, pasterizirati kečap kako bi se eliminirali štetni mikroorganizmi uz očuvanje okusa i kvalitete.
Proizvodnja BBQ sosa: izazov jednolične disperzije čestica
Formulacije BBQ umaka obično uključuju različite čvrste komponente – komadiće luka, mljeveni bijeli luk, začine u prahu, šećer – koje je potrebno ravnomjerno raspršiti u matrici sosa. Osim toga, BBQ sos često zahtijeva korak zagrijavanja/kuvanja kako bi se razvili i integrirali okusi. To znači da oprema za miješanje mora osigurati dovoljno smicanja za ravnomjerno raspršivanje čvrstih čestica, istovremeno omogućavajući preciznu kontrolu temperature kako bi se izbjeglo spaljivanje.
Nagibni rezervoari za mešanje od nerđajućeg čelika sa sistemima grejanja sa plaštom se odlično ponašaju u takvim primenama. Proizvedeni su od nehrđajućeg čelika SS304 ili SS316 kako bi se osigurala higijena i izdržljivost. Kapacitet, specifikacije motora, tip grijanja i nivo automatizacije mogu se prilagoditi potrebama proizvodnje. Za BBQ umake koji sadrže veće čestice, spremnici opremljeni sidrenim miješalicama i strugačima s malim brzinama mogu osigurati adekvatan obrt i miješanje bez prekomjernog smicanja i oštećenja strukture čestica.
Proizvodnja čili paste: dvostruka potreba za visokim smicanjem i kontrolom temperature
Proizvodnja čili paste obično uključuje mljevenje čilija, miješanje s uljem i zagrijavanje/sterilizaciju. Raspon viskoziteta čili paste je širok – od tankog soka od čilija do guste paste od čilija – i često sadrži čvrste komponente kao što su semenke čilija.
Prednost rezervoara za mešanje sa visokim smicanjem u proizvodnji paste od čilija leži u njihovoj integraciji funkcija brzog smicanja, dispergovanja, homogenizacije, mešanja i lomljenja. Za paste od čilija koje zahtijevaju finu emulziju (npr. sorte koje sadrže ulje), glava emulgatora sa visokim smicanjem može u potpunosti pomiješati uljnu i vodenu fazu kako bi se formirala stabilna emulzija. Funkcija vakuma pomaže da se smjesa odzrači tokom obrade, smanjujući oksidaciju i čuvajući boju i okus čili paste.
Izbor nerđajućeg čelika za hranu je posebno važan u proizvodnji čili paste – prirodni pigmenti i kiseline u čiliju nameću veće zahteve za materijale opreme; Nehrđajući čelik 304 ili 316L efikasno je otporan na koroziju, osiguravajući sigurnost proizvoda i stabilnost kvaliteta.
Osnovna vrijednost prilagođenih rješenja za miješanje od nehrđajućeg čelika je da prilagođavaju opremu proizvodu, umjesto da prisiljavaju proizvod da odgovara opremi. Bilo da proizvode tekući kečap, BBQ sos bogat česticama ili viskoznu pastu od čilija, proizvođači mogu dobiti proizvodni sistem prilagođen specifičnoj formulaciji i procesu, čuvajući kvalitet proizvoda uz maksimalnu efikasnost proizvodnje.
