Kako očistiti i sterilizirati rezervoar za fermentaciju opreme za pripremu piva

Prljavština na zidovima fermentora je mješavina neorganske i organske tvari, koju je teško očistiti jednim sredstvom za čišćenje. Ako se za čišćenje fermentora koristi samo kaustična soda, ona služi samo za uklanjanje organskih tvari. Tek kada temperatura čišćenja dostigne iznad 80 stepeni, može se postići bolji efekat čišćenja; pri čišćenju se za čišćenje koristi pojedinačna azotna kiselina, koja ima određeni učinak samo na neorganske tvari, a gotovo je neefikasna za organske tvari. Stoga, čišćenje fermentora zahtijeva alkalni rastvor za čišćenje i kiseli rastvor za čišćenje.
Rezervoari za fermentaciju se prvo čiste, a zatim sterilišu. Preduslov za efikasnu sterilizaciju je da se prljavština temeljito očisti. U stvarnim proizvodnim operacijama uvijek se prvo čisti, a zatim sterilizira.
Korak čišćenja rezervoara za fermentaciju: ispraznite preostali gas ugljen-dioksida u rezervoaru. Komprimirani zrak istiskuje ugljični dioksid 10-15 minuta. (u zavisnosti od protoka komprimovanog vazduha). Kvasac koji je ostao u fermentoru je ispran čistom vodom, a fermentor je povremeno ispran toplom vodom na 90 stepeni da bi se zagrejao. Rastavite kombinovani ventil za pražnjenje i ventil za aseptičko uzorkovanje, upotrijebite posebnu četku umočenu u lužinu da ga očistite i ponovo ga instalirajte. Fermentor se čisti cirkulacijom vrele alkalne vode preko 1,5-2 posto na 80 stepeni u trajanju od 30 do 60 minuta. Povremeno ispirajte rezervoar za fermentaciju toplom ili toplom vodom kako bi tečnost za ispuštanje bila neutralna, i povremeno isperite rezervoar za fermentaciju hladnom vodom do sobne temperature. Ispirati otopinom dušične kiseline u koncentraciji od 1 do 2 posto 15 minuta. Fermentor je ispran vodom kako bi se neutralizirao odvod.
Vjeruje se da će se strogim čišćenjem i dezinfekcijom stabilnost skuvanog piva dodatno poboljšati.